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Willkommen bei METRO Genussblog

28 Nov 2014
Schweinefilet als festlicher Hauptgang
Anna Friedhoff - Thema: Fleisch & Fisch

Heute in weniger als einem Monat ist schon der 1. Weihnachtstag. Das heißt, es ist höchste Zeit, sich Gedanken über festliche Menüs zu machen! Mein Vorschlag: das edelste Stück vom Schwein – also das Schweinefilet. Dann noch eine extraschonende Zubereitung und raffinierte Beilagen und fertig ist ein festlicher Hauptgang.

 

Gerade mal 600 bis 800 Gramm wiegt das feinfaserige Filet vom Schwein. Das schmale Stück aus der Hinterhälfte des Tieres liegt unterhalb des hinteren Kotelettstrangs. Es besteht aus reinem Muskelfleisch, sodass keinerlei Sehnen den Genuss trüben. Das breiteste Stück, der Filetkopf, und vor allem das gleichmäßig dicke Mittelstück eignen sich gut, um Medaillons daraus zu schneiden. Die dünnere Filetspitze dagegen ist beliebt zur Zubereitung von Geschnetzeltem und Ragouts oder als Fonduefleisch.

 

Weiterlesen und mehr Erfahrung zur Reifezeit von Schweinefleisch und verschiedenen Schweinerassen...

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26 Nov 2014
Gastbeitrag von Markus Mizgalski: Wintergrillen oder Oma und das American BBQ
Carmen Hillebrand - Thema: Fleisch & Fisch

Markus MizgalskiWintergrillen ist in aller Munde. Das Thema ist auch der Schwerpunkt der aktuellen Ausgabe der "Beef". Auf meinen Rundruf, wer etwas zu dem Thema beisteuern könnte, meldete sich u.a. Markus. "Mitze" Mizgalski, unser heutiger Gastautor. Ich kenne den Ruhrpottgriller schon eine ganze Weile. Aus meiner IT-Vergangenheit. Er war nämlich Redakteur der PC Praxis, die vom Data Becker Verlag herausgegeben wurde. Später war er verantwortlich für das Grill Magazin desselbigen Verlags. Seit der Schließung von Data Becker treibt den Bochumer seine Leidenschaft für das Feuer weiter um. Und er hat ein heißes Eisen im Feuer: seine Grillagentur pottfeuer. Er liebt es, Klassiker der deutschen Küchen für den Grill zu adaptieren. Heute serviert er uns rheinische Rouladen vom Grill.

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25 Nov 2014
Getränke schenken zu Weihnachten
Anna Friedhoff - Thema: Wein & Spirituosen

Weihnachten steht vor der Tür und der eine oder andere von Ihnen wird sicherlich Geschäftspartner, Kunden oder Mitarbeiter beschenken wollen. Anspruchsvolle Genießer zu beschenken ist eine echte Herausforderung. Wir haben Ihnen einige Geschenkideen zusammengestellt, mit denen Sie auch die feinsten Gaumen überzeugen:

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21 Nov 2014
Lebkuchen, was ist das eigentlich?
Anna Friedhoff - Thema: Süßes & Salziges

Liebe Leser, wir müssen über Weihnachten reden! Auch wenn das Wetter noch nicht wirklich vorweihnachtlich daher kommt, haben schon einige Weihnachtsmärkte geöffnet und auch Lebkuchen und Dominosteine werden nicht mehr nur in den Geschäften gesichtet. Und genau darum soll es es hier nun gehen: Lebkuchen!

 

Lange bevor in europäischen Klöstern des Mittelalters die Lebkuchen in ihrer heutigen Form entstanden, erfreuten sich schon die alten Ägypter an mit Honig gesüßtem Kuchen. Seine lange Haltbarkeit machte das Gebäck in früheren Zeiten zum idealen nahrhaften Vorrat. 

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20 Nov 2014
Risotto - wandelbar und sündhaft lecker
Anna Friedhoff - Thema: Rezepte

Herrlich saftig, cremig und doch mit Biss: Wohl kaum ein Gericht vereint diese Eigenschaften so perfekt wie echt italienisches Risotto. Das macht es perfekt, um echtes Winter-Soulfood zu sein.

 

Die alte Küchenweisheit, dass jedes Gericht nur so gut sein kann wie seine Zutaten, gilt für Risotto meiner Meinung nach ganz besonders. Denn nur mit einer guten Brühe, einem hochwertigen Olivenöl und vor allem dem richtigen Reis gelingt das perfekte Risotto. Der Reis muss ordentlich Flüssigkeit aufnehmen können und dabei trotzdem bissfest bleiben – und er muss beim Garen Stärke freisetzen, denn diese sorgt für die einzigartig sämige Konsistenz beim Risotto.

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17 Nov 2014
METRO INSIDER TIPP Spirituosen Teil 2: Whisky oder was vom Wein übrig bleibt
Carmen Hillebrand - Thema: Wein & Spirituosen

Nadine GollerNachdem ich letztlich im ersten Teil des Interviews mit unserer Einkäuferin für Spirituosen Nadine Goller am Kamin saß und über Rum und Gin sprach, folgt hier jetzt der 2. Teil. Thema diesmal Whisky und Grappa. Dazu vor dem Weiterlesen, liebe Leser, bitte kurz die Augen schließen, tief durchatmen. Stellen Sie sich vor, Sie sitzen mit einem schönen Whisky am Feuer. Und? Sie sehen es, oder? Dann können wir weiter machen:

Fangen wir mit einem weicheren Whisky an: Cardhu (schwarzer Felsen)...

 

Klicken, um zu erfahren, welche Whiskies und auch welche Grappas Nadine gerne trinkt!

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14 Nov 2014
Kartoffeln - welche nutzt man eigentlich wofür?
Anna Friedhoff - Thema: Frisches

Wir Deutschen gelten ja gemeinhin als diejenige Nation, die am meisten Kartoffeln isst. Aber, wir sind nicht die einzigen! Rund um den Globus ist die Kartoffel eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel überhaupt, weltweit werden jedes Jahr rund 350 Millionen Tonnengeerntet. Die Knolle, die ursprünglich aus Südamerika stammt, gedeiht überall da gut, wo das Klima nicht gerade tropisch, arktisch oder subarktisch ist. Kein Wunder also, dass das nahrhafte Gewächs nahezu überall gefragt ist.

Die Kartoffel kommt in mehreren Tausend Sorten daher, klein oder groß, rund oder länglich, mit brauner, roter oder auch blauer Schale. Der Großteil des Angebots ist dabei gelbfleischig, einige Exoten sind aber auch andersfarbig, zum Beispiel die besonders edle blau-violette Trüffelkartoffel (Vitelotte) aus Frankreich mit ihrem nussigen Aroma.

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13 Nov 2014
Falafel mit Harissa-Dip für Kichererbsen-Fans
Anna Friedhoff - Thema: Rezepte

Ich möchte mich heute outen. Als Kichererbsensüchtige. Es gibt wohl kaum eine Woche, in der Kichererbsen nicht in irgendeiner Form mindestens einmal auf meinem Teller landen. Ein guter Grund, hier einmal über diese Hülsenfrucht zu schreiben und eines meiner Lieblingsrezepte zu veröffentlichen.

 

Diese Jahrtausende alte Nutzpflanze gedeiht nur im warmen Klima, deshalb gehören die Türkei, Indien, Nordafrika und Mexiko zu den wichtigsten Anbaugebieten von Kichererbsen. In vielen dieser Länder sind sie ein traditionelles Grundnahrungsmittel und aus der dortigen Küche nicht wegzudenken.

 

Wer getrocknete Kichererbsen verarbeitet, muss diese zunächst einmal über Nacht einweichen. Danach werden die Hülsenfrüchte nochmals abgespült und brauchen dann ein bis zwei Stunden Kochzeit. Deutlich schneller geht es mit Kichererbsen aus Glas oder Dose, denn die sind bereits vorgekocht und können sofort verarbeitet werden. Roh sind sie, genau wie andere Hülsenfrüchte, nicht genießbar, weil sie den pflanzlichen Giftstoff Phasin enthalten. Beim Kochen in frischem Wasser (nicht im Einweichwasser!) wird das Phasin unschädlich gemacht. Dann steht dem Genuss der mild-nussigen Kichererbsen, die beim Kochen weich werden und trotzdem ihre Form behalten, nichts mehr im Wege.

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11 Nov 2014
Interview mit "Dr. Hopfen" Dr. Stefan Hanke, Chef von Craftwerk
Carmen Hillebrand - Thema: Bier

Stefan Hanke mit HopfenUnseren heutigen Interviewpartner Dr. Stefan Hanke habe ich dieses Jahr auf der Finest Spirits & Beer in Bochum kennen gelernt. Bei einem Tasting von Craftwerk. Er ist nämlich der Chef besagter Brauerei, der "Pilotbrauerei" von Bitburger, die es seit 1991 gibt. Weshalb ich ihn gebeten habe uns ein paar Fragen zu beantworten: Er hat über Hopfen promoviert. Sehr spannend, wie ich finde. 

 

Jetzt hier klicken und weiterlesen, wie sich Grünhopfen Biere von anderen unterscheiden, welche Trends am Craftbeer Himmel erscheinen und und und...

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07 Nov 2014
Novemberwetter ist Soulfood-Wetter: Wildschweinragout
Anna Friedhoff - Thema: Rezepte

Kürzlich habe ich schon über Wildschwein und die Verwendung der einzelnen Stücke für verschiedene Gerichte geschrieben: Klick. Dies soll nun ein wenig mit Leben gefüllt werden - und zwar in Form eines Rezepts für Wildschweinragout, das perfekt zu kaltem, grauen, nassen Herbstwetter passt und Körper und Seele gleichermaßen wärmt.

 

Wildschweinragout für 6 Personen

 

Jetzt klicken und das Rezept zum Nachkochen lesen.

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