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Willkommen bei METRO Genussblog

01 Sep 2014
Pflaumenmus - damit man auch im Winter noch was vom Sommer hat!
Anna Friedhoff - Thema: Rezepte

Um noch einmal das Pflaumen-Thema aufzugreifen, das wir kürzlich hier im Blog schon hatten (klick und klick): Momentan und auch noch in den nächsten Wochen gibt es frische Pflaumen in allen Varianten in Hülle und Fülle. Wäre es nicht schön, auch im Winter noch einen Hauch Spätsommer zu genießen? Wie gut, dass es Pflaumenmus gibt, jenes herrlich klebrige, dickflüssige Mus, in dem das intensive Aroma vollreifer Zwetschgen konzentriert ist. Und das nicht nur auf dem Brot, sondern auch als fruchtige Zugabe zu Salatdressings oder Bratensaucen toll schmeckt.

 

Und damit sind wir auch schon wieder mittendrin im Thema, denn wie wir neulich gelernt haben, ist die Zwetschge eine Unterart der Pflaume; die Bezeichnung Pflaumenmus ist also nicht ganz korrekt, aber auch nicht ganz falsch.

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29 Aug 2014
Die METRO Kochherausforderung Live – letzter Aufruf!
Anna Friedhoff - Thema: Profi-Küchenzubehör

Noch bis heute Abend, 23:59 läuft sie – die Bewerbungsfrist für die METRO Kochherausforderung Live am 9. und 10. Oktober in Berlin! Im Rahmen der Berlin Food Week, bei der viele interessante und vor allem leckere Veranstaltungen auf die Besucher warten, kochen Foodblogger-Teams gegen Kochazubi-Teams. Und hierfür suchen wir noch zwei Teilnehmer-Paare.

 

Ihr habt einen Blog? Ihr habt vom 9.-10.10. ganztägig Zeit? Ihr habt einen Kochpartner, mit dem Ihr in der Küche prima harmoniert? Ihr habt keine Angst vor einem Warenkorb mit verschiedensten Produkten, die es für viele Leute zu verkochen gilt? Ihr habt Lust, euch unserer dreiköpfigen Jury und dem Publikum zu stellen?

Dann bewerbt euch jetzt um einen Platz am Herd bei der ersten METRO Kochherausforderung Live!


         METRO Kochherausforderung Live

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27 Aug 2014
Oh luftgetrockneter Schinken
Anna Friedhoff - Thema: Fleisch & Fisch

Was ist das Beste, das man aus Schweinefleisch herstellen kann? Wurst? – Ja vielleicht, doch manch einer wird wohl sagen: Schinken! Und zwar luftgetrockneter Schinken, der wie ein guter Wein seine Zeit braucht, um heranzureifen. Ich meine, wer denkt nicht „lecker!“ wenn Namen fallen wie Parma, Ibérico und Serrano.

Das Prinzip der Lufttrocknung ist einfach: das im Fleisch enthaltene Wasser wird entzogen. Zunächst wird der Schinken mit Salz eingerieben, das entzieht nicht nur Feuchtigkeit, sondern wirkt auch antibakteriell. Normalerweise wird Meersalz verwendet. Nach einem Zeitraum, der von zehn Tagen bis zu wenigen Wochen reichen kann wird das Salz dann wieder abgespült. Auch heute noch sind das Salzen und Entsalzen Handarbeit.

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25 Aug 2014
Interview mit Sébastien Philippe Teil 2: Von Weinen, die nicht weh tun und süßen Nasentrinkern
Carmen Hillebrand - Thema: Wein & Spirituosen

METRO INSIDER TIPP: Sébastien Philippe

Und hier ist der 2. Teil des Interviews mit unserem Wein INSIDER Sébastien Philippe. Während es zuvor um männliche Rosés und scharfe Inges ging, geht er diesmal auf den Nasenfaktor, unverletztes Trinken von Wein und Urlaub ein. Klingt sehr gut für mich. Vielleicht kann man sich auch den Urlaub genussvoll ertrinken? Aber lesen Sie selbst…

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22 Aug 2014
Interview mit Sébastien Philippe Teil 1: Von männlichem Rosé und der scharfen Inge
Carmen Hillebrand - Thema: Wein & Spirituosen

METRO INSIDER TIPP: Sébastien PhilippeStellen Sie sich vor, Sie sind eine männliche Skatrunde und bestellen eine Flasche Rosé zum, sagen wir, Schnitzel mit Pommes. Da schütteln Sie den Kopf und rufen nach Bier? Sie seien ja schließlich keine Mädchen? Ich habe neulich eine Runde junger Männer gesehen, die eben wie oben beschrieben eine Flasche Rosé teilten…

 

Nein, nicht in Deutschland, sondern in Paris. Das war ein Anlass, mich mit unserem Weinexperten Sébastien Philippe zusammen zu setzen, Ursachenforschung zu betreiben und nach den neuesten Weintrends zu fragen. Der fast 40-Jährige gebürtige Franzose und geprüfter Weinakademiker WSET ist bei der METRO für die Koordination der Weinhumidore zuständig und Vater von zwei Kindern im Alter von 4 und 5 Jahren.

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20 Aug 2014
Die 1. METRO Kochherausforderung Live vor Publikum – wer will dabei sein? Jetzt bewerben!
Carmen Hillebrand - Thema: Profi-Küchenzubehör

METRO Kochherausforderung LiveIhr lieben Foodblogger, Ihr lieben Teilnehmer der letzten METRO Kochherausforderungen. Ihr habt uns stets gezeigt, dass Euch weder Brausepulver, Popcorn noch Earl Grey Tea oder sonst eine Zutat Angst einflößt. Wie sieht es somit mit dem nächsten Level aus? Möchtet Ihr Euch der ersten METRO Kochherausforderung vor Publikum stellen? Der ersten seiner Art? Wir suchen nämlich 2 Foodblogger, die sich jeweils mit einem Kochpartner der Aufgabe stellen. Und zwar in der METRO Kochherausforderung Live, die am 10. Oktober 2014 im Rahmen der Berlin Food Week natürlich in Berlin stattfindet. Die Aufgabe ist bekannt: Es gilt, einen vordefinierten Korb an Lebensmitteln zu verkochen. Alles muss verwendet werden, hinzufügen ist erlaubt. Ihr – die Foodblogger – kocht dann gegen Kochazubis...

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18 Aug 2014
Über Pflaumen gibt es noch viel mehr zu sagen!
Anna Friedhoff - Thema: Frisches

Zwetschgen / PFlaumenLetzte Woche habe ich schon einiges über verschiedene Pflaumenarten geschrieben, so wissen wir jetzt zum Beispiel, dass Pflaumenkuchen eigentlich mit Zwetschgen gemacht wird, die zwar auch Pflaumen sind, aber eben ganz spezifische Eigenschaften aufweisen, weswegen sie sich besonders gut zum Backen eignen. Vor diesem Hintergrund geht‘s heute dann speziell um die Verwendung der Pflaume in der Küche, denn nicht nur die schiere Anzahl an Pflaumensorten ist riesig, nein auch ihre Verwendungsmöglichkeiten in der Küche sind groß.

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15 Aug 2014
Knoblauch – schmeckt gut und hilft gegen Vampire
Anna Friedhoff - Thema: Frisches

Mir ist aufgefallen, dass in bestimmt 90% der Rezepte, die wir hier posten, Knoblauch als Zutat vorkommt; sicherlich kommen andere Zutaten wie etwa Salz oder Pfeffer auch ständig vor, doch das Thema Knoblauch ist durchaus interessant – und auch ein wenig kontrovers, so dass es sich lohnt, es einmal genauer zu betrachten.

 

Der Knoblauch gehört zur Pflanzengattung Lauch. So wichtig seine Rolle als Küchengewürz ist, so sehr wird er doch auch von vielen Menschen wegen seines Geschmacks und insbesondere wegen des durch ihn verursachten „Gestanks“ verachtet.

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14 Aug 2014
Herkunftsbezeichnungen – die EU-Gemeinschaftszeichen
Anna Friedhoff - Thema: Profi-Küchenzubehör

Bestimmt sind Ihnen auf Lebensmitteln schon einmal diese Zeichen und die Bezeichnungen „Geschützte Ursprungsbezeichnung“, „geschützte Geographische Angabe“, „Appellation d’origine protégée“ (AOP) oder „Denominazione di origine protetta“ (DOP) aufgefallen. Auch hier im Blog tauchen diese Begriffe immer wieder auf. Was genau hat es damit eigentlich auf sich?

 

Siegel geschützte Ursprungbezeichnung Siegel geschützte geografische Angabe Siegel garantiert traditionelle Spezialität

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12 Aug 2014
Es ist Pflaumenzeit!
Anna Friedhoff - Thema: Frisches

Waffeln mit ZwetschgenPflaumen sind sicherlich eine der Obstsorten, die wir wie wenige andere mit dem Spätsommer verbinden. Allerdings ist die Fülle an verschiedenen Pflaumenarten und -sorten ganz schön verwirrend, denn es gibt mehr als 2000 verschiedene Sorten dieser Frucht. Diese im Einzelnen vorzustellen ist natürlich unmöglich (und unnötig …), so dass ich nur die gängigsten Sorten herausgreifen und Fragen wie den Folgenden nachgehen werde: Sind Pflaumen und Zwetschgen das gleiche? Sind Mirabellen auch Pflaumen und was hat es mit Renekloden auf sich

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