Steaks mit saftiger Sauce. Bevorzugt Pfeffersauce. Die steht auf vielen Speisekarten. Vielleicht auch auf Ihrer? Oder welche Saucen bevorzugen Ihre Gäste? Eine raffinierte Variante der Pfeffersauce, in der dazu noch flambiert wird, zeigt der dritte Teil unserer Steakvideo-Anleitungen. Das Sehen dieses Videos birgt dabei eine Nebenwirkung: Sie werden Hunger bekommen. 

Nachdem ich hier schon die ersten sechs Teilnehmer unserer Kochherausforderung vorgestellt habe, folgen nun die nächsten – nicht weniger beeindruckenden – Teilnehmer und ihre Rezepte. Auch sie hatten die „gemischte Tüte“ aus  Loué-Hähnchen, Tomaten, Babyspinat, persischem Blausalz, Pesto, Filo-Teig, Kartoffeln, einer Mango, Argan-Öl, Ingwer, Weißwein und Brausepulver.

Und hier die nächsten sechs Ergebnisse:

Käse - ein wirklich spannendes Thema, mit dem wir uns schon einige Male beschäftigt haben. Zuletzt haben wir Frankreich und Italien genauer betrachtet. Und nun kommt das dritte große Käseland in Europa: die Schweiz.

Der Käse gehört zur Schweiz wie die Schokoladen, Schweizer Uhrwerke oder die Alpen. Wussten Sie zum Beispiel, dass die Hälfte der in der Schweiz produzierten Milch zur Käseherstellung verwendet wird? Tatsächlich bietet die "kleine" Schweiz eine große Vielfalt in ihrem Käsesortiment. Zu den Highlights gehören die von Hand gekästen Berg- und Alpkäse, die auf den Almen selbst hergestellt werden.

Das Käsen hat in der Schweiz eine lange Tradition. Bereits die Römer lobten "Caseus Helveticus", also den "Käse der Helveter", wie die Schweizer damals genannt wurden. Viele der Schweizer Export-Schlager unter den Käsen werden bereits seit dem 11. und 12. Jahrhundert hergestellt.

Einige der beliebtesten Schweizer Käsesorten sind folgende:

Kresse ist einer DER Trends in den Küchen derzeit, so wurde uns vom Bocuse d'Or berichtet. Dabei ist das Minipflänzchen längst keine bloße Dekoration mehr: Sie rundet Speisen ab und gibt Gerichten das gewisse Etwas. Wenn Sie noch Ideen brauchen für die wachsende Zahl der vegetarischen und veganen Gäste, Kresse ist die Antwort. 

Ich sehe schon, Sie denken jetzt als Erstes an die in der deutschen Küche öfters gebräuchliche Gartenkresse. Es gibt jedoch unzählige Sorten, mit denen sich insbesondere Gemüsegerichte richtig aufpeppen lassen.  Ich habe mich bei unserem niederländischen Kresselieferanten Koppert Cresserkundigt, was hinter den Pflänzchen steckt. Sollten sie neugierig geworden sein, fragen Sie meine Kollegen im METRO Markt in der Gemüseabteilung, welche Kressesorten gerade verfügbar sind und bestellen sie Ihre Wunschkresse vor. 

Was ist die beliebteste Kressesorte? 

Die beliebtesten Sorten sind Shiso Purple, Affilla und Daikon Kresse und der Sakura Mix. Affilla Kresse zeichnet sich neben ihrem ungewöhnlichen Aussehen vor allem durch ihren zarten Geschmack nach frischen Erbsen aus. 

Es gibt wohl kaum ein Land auf der Welt, das man so mit Essen und Genuss verbindet wie Frankreich. Und eines der „meistgeliebten“ Produkte ist der Käse, mit dem ich mich hier beschäftigen möchte.

Übrigens gibt es ganz schön viel Käse in Frankreich: ca. 1.000 verschieden Sorten sollen es sein. Manche ähneln sich, andere sind grundverschieden, eines ist ihnen allen gemein: sie spiegeln jeweils die Charakteristik des Landstrichs in dem sie hergestellt werden wider. Denn diese Landstriche sind durchaus verschieden: Von den kargen Pyrenäenlandschaften, die allenfalls noch Ziegen ernähren, über die Hochprovence, von den Kulturlandschaften des Loiretals bis hin zu den fetten Rinderweiden der Normandie und Nordfrankreichs reicht die Bandbreite.

Über Jahrhunderte hinweg haben die französischen Käser ihre Tätigkeit zu einer Kunst ausgebildet, die durch die beifällige Aufmerksamkeit französischen Genießer perfekt ergänzt worden ist. Die Franzosen wissen ihren Käse zu schätzen als Teil des "Savoir Vivre".

Einige der beliebtesten französischen Käsesorten sind folgende: