Stephan ist mit seinen 20 Jahren aktuell der jüngste ausgebildete Biersommelier und hauptberuflich bei Schneider Weisse im Bereich Marketing & PR tätig. Dabei betreut er die Social Media Präsenzen des Weissbierspezialitätenbrauers. Er interessiert sich nicht nur für das Endprodukt Bier, sondern befasst sich auch mit den verschiedenen Herstellungsverfahren des beliebten Getränkes. 

In meinem ersten Artikel möchte ich über das offene Gärverfahren sprechen. Es ist sehr aufwendig und wird nur noch von wenigen Brauereien durchgeführt. Gehen wir am Anfang erst einmal ein paar Jahrhunderte zurück, denn erst seit dem siebzehnten Jahrhundert, nachdem man die Wirkung der Hefe erkannt hatte, konnte man mit verschiedenen Brauverfahren experimentieren. Vorher war es reiner Zufall, dass Bier zu gären anfing und man machte teilweise die gute Laune der Götter dafür verantwortlich.

Es war der Franzose Louis Pasteur, der herausfand, dass bei der Gärung winzige Organismen (Hefepilze) beteiligt sind. Heutzutage sind viele Heferassen bekannt, die dem Brauer zur Verfügung stehen und das Bier gären lassen.

Zurück zum eigentlichen Gärprozess...

Es ist Freitag und morgen ist Weltfischbrötchentag. Und wenn die Sonne eventuell doch mitspielt, kann gegrillt werden. Würstchen, Bauchspeck und Co. kommen den meisten Genießern gerne auf den Grill. Fisch gibt es da schon weniger. Warum eigentlich? Schwingt hier die Angst mit, dass der Fisch rasend schnell zerfällt oder liegt es an den Gräten? Ich sage: Keine Angst vor Fisch. Ich habe meine vor längerer Zeit überwunden und koche sehr gerne mit Fisch. Bevorzugt gegrillt oder gebraten. Gelbflossen-Thunfisch und Atlantischer Lachs sind da einfach unschlagbar.

Aber es gilt ja auch Einiges zu beachten. Und weil ich mich in der glücklichen Lage schätzen kann, die Experten im Haus zu haben, habe ich sie gefragt, welcher der Meeresbewohner sich zum Grillen eignet. Dazu habe ich noch die ein oder anderen Tipps bekommen.

Filet oder ganze Fische? 

Prinzipiell eignen sich ganze Fische sehr gut zum Grillen...

Die Frage nach dem Tragen einer Schürze beim Kochen oder Grillen ist für viele Hobbyköche eine grundsätzliche. Ich persönlich zum Beispiel trage fast nie eine – und bereue es hinterher meist sehr, wenn ich wieder von oben bis unten vollgematscht bin. Andere sind hier schlauer als ich und tragen Schürze – oder sind einfacher ordentlicher in der Küche.

Aber neben der grundsätzlichen Frage nach Schürze, ja oder nein – gibt es noch die Frage, was für Schürzen man trägt. Und genau diese Frage haben wir Ihnen gestellt und hier im Blog dazu aufgerufen, abzustimmen welche Ihre favorisierten Schürzen-Motive der kommenden Saison sind.

Und nun stehen sie fest – die fünf Siegerschürzen, die in Kürze in allen METRO Großmärkten erhältlich sind!

Und das sind sie:

Punjab Kristallsalz, rotes Alaea Meersalz und kubisches Halitsalz.

Nichtfachleuten werden diese Namen höchstwahrscheinlich nicht viel sagen, aber Gourmets und Spitzenköche haben die exklusiven Salze schon längst für sich entdeckt.

Bis vor kurzem war es noch fast unmöglich, sich für die kulinarische und moderne Küche ein umfangreiches und qualitativ gutes Sortiment außergewöhnlicher Salze zusammenzustellen.

Im Handel selber war die Auswahl so gering, dass man sehr selten auch nur annähernd das gefunden hat, was man suchte.

Dagegen erschlug die riesigen Auswahl mal mehr und mal weniger seriöser Angebote im Online-Handel. 

Vor einiger Zeit haben wir im Fine Food Finestro Team uns dann dem Thema Salz angenommen und es über mehrere Monate verfolgt. Unsere Erkenntnis: Immer öfter wurden bei Kochshows, Foodbloggern und auf Internetseiten mit Geschmacks- oder sehr farbintensiven Salzen die Gerichte der modernen Küche veredelt.

Nach mehreren Kundengesprächen – vom Top-Gastronomen bis hin zum Hobbykoch – war uns klar: Wir möchten unseren Kunden zukünftig ein Salzsortiment bieten, das keine Wünsche offen lässt.

Heute ist Tag des deutschen Bieres – und wir finden, das muss gefeiert werden. Warum der 23. April Tag des deutschen Bieres ist? Ganz einfach: Es ist der Jahrestag der ältesten Lebensmittelverordnung der Welt! Am 23. April 1516 wurde erstmals das Reinheitsgebot für Bier formuliert. Das heißt, seit mittlerweile 496 Jahren darf Bier in Deutschland nur noch aus den Rohstoffen Gerste, Hopfen, Wasser und Hefe hergestellt werden. Das Reinheitsgebot ist seitdem ein über die Landesgrenzen hinaus bestehendes Qualitätsmerkmal für Bier.

Die Zeiten haben sich zwar seit 1516 ein wenig geändert, aber auch heute noch dürfen nur die im Reinheitsgebot festgeschriebenen Zutaten verwendet werden. Das heißt auch, in deutschem Bier sind weder Farb- noch Konservierungsstoffe oder sonstiges enthalten. Viel wert in Zeiten, die einen Lebensmittelskandal nach dem nächsten aufbringen …